家常菜烹饪指南-tft每日頭條

學會烹饪8大常用基本功把家常菜做出頂級大廚級别

這八大基本功是：拌、腌、炒、燒、蒸、炸、煮、煲

以下是烹饪8大常用基本功的具體介紹

家常菜烹饪指南（學會烹饪8大常用基本功）1

拌

拌是冷菜中常見的制作手法，操作時把生的原料或涼涼的熟食切絲、丁或者片等形狀，再加上各種調料，攪拌均勻就可以了

家常菜烹饪指南（學會烹饪8大常用基本功）2

腌

腌最早是人們用來儲存食物的一種方式，現在也是冷菜的一種烹調方法。将原材料放在調味鹵汁中浸漬，或用調味品塗抹、拌和原材料，使其水分排出，從而使味道滲入食材當中

家常菜烹饪指南（學會烹饪8大常用基本功）3

炒

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，以油為主要導熱體，将食材原料使用中旺火在短時間内加熱成熟，烹制菜肴的一種方法。

家常菜烹饪指南（學會烹饪8大常用基本功）4

燒

燒是烹調中國菜肴的一種常用技法，現将主料進行一次或兩次的預熱處理後，放入燙中調味，大火燒開後再小火燒至入味，再大火收汁成菜的一種烹調方法

家常菜烹饪指南（學會烹饪8大常用基本功）5

蒸

蒸是一種重要的烹調方法，其原理是将原料懸空架在容器中，以鍋内蒸汽加熱至熟，使調好味的食材酥亂入味。其特色是最大程度的保留食材的造型與原味

家常菜烹饪指南（學會烹饪8大常用基本功）6

炸

炸是油鍋加熱後，放入食材，以食用油為媒介，使食材成熟的一種烹調方式。采用這種方法烹制的食材，一般要間隔炸兩次才能酥脆。使用這種方法制作的菜肴具有香、脆、酥、嫩的特點

家常菜烹饪指南（學會烹饪8大常用基本功）7

煮

煮是将原材料食材放入大量的水或者高湯中，用大火煮沸，再轉入小火種慢慢煮。住的時間較短。一般是用于質材易熟的食材

家常菜烹饪指南（學會烹饪8大常用基本功）8

煲

煲就是用小火長時間煨制。煲制好的食材酥亂入味，湯品醇香鮮香，常用于難熟透的食材。

以上就是由廚娘當家帶來的關于烹饪的8大基本功，大家可以在日常生活中慢慢熟悉并實踐這八大常用基本功，如此，你一定能夠讓自己的廚藝向大廚級别邁進一大步。

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