早晨醒來因為還早，就拿了手機賴在床上随意滑，滑著滑著看到一篇食譜好喜歡，心裡想著今晚一定要來做做看，忘了儲存，然後…又睡著了。醒來後卻怎麼找都找不到那篇，用key word搜尋也搜不到，隻好自己憑著印象亂搞，先說因為我沒有那篇食譜，這些都是我憑借著自己的印象随意發揮的，不保證好吃喔。

這些材料都是我随意抓的，分量方便大家可以自行變化，基本上番茄洋蔥馬鈴薯炖起來就很自然甘甜了，應該稍稍調味就會非常好吃，希望大家都會喜歡喔～帶著番茄微酸滋味的，番茄菠菜炖雞腿，在炎炎夏日中令人胃口大開！雞肉軟嫩到輕輕一咬就脫骨！最後利用醬汁将菠菜燙煮至軟，一鍋到底、有菜有肉、營養滿分的晚餐輕松就能完成！

最後的畫龍點睛：配上“升級版”的僞馬鈴薯泥（白花椰菜泥），簡直就像在餐廳享用高級餐點一樣呢！炎熱的天氣裡，家裡人的志向就是在最短時間内準備好晚餐！（其實一年四季都是這個志向），最好可以不用開火，因為廚房真的太熱啦！想到要踏入有如火爐的竈咖，就讓人完全提不起興緻煮飯。

這時候就要搬出我的壓力鍋了，跟你說，這個 番茄菠菜炖雞腿 真的太贊，有菜有肉、一鍋就搞定！當然用瓦斯爐也可以喔！如果你有鑄鐵鍋的話也可以一鍋到底！（懶人永遠舉雙手贊成隻要洗一個鍋子的食譜)這個番茄菠菜炖雞腿。跟之前介紹過的一樣。白酒炖雞一樣，在這裡我也使用鹽漬法讓雞肉入味并且更軟嫩。滑嫩雞腿搭配松軟綿密的馬鈴薯，佐着番茄熬出的醬汁，無論是拌飯、拌面或帶便當，都非常适合，可口又好吃。

食材：棒棒腿500g、馬鈴薯2顆、番茄2顆、蒜頭3瓣、辣椒1根、蔥3根

調味料：醬油2湯匙、棕榈糖或二砂1.5茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉少許、水1/2杯

1、棒棒腿洗淨瀝幹，馬鈴薯、番茄、蔥、辣椒洗淨瀝幹，番茄去梗切塊，馬鈴薯去皮切略有厚度的片狀，蒜頭拍扁去皮略切，蔥切段，蔥白與蔥綠分開，辣椒斜切，将棒棒腿切塊，鍋燒熱放油，下雞腿煎炒。

2、雞腿塊上色後，下番茄、蔥白與蒜片拌炒，再下馬鈴薯片拌炒，下調味料炒勻，讓醬汁煮滾再拌兩下，加入水煮滾，蓋鍋蓋，轉小火焖煮7分鐘，開蓋試調味做微調，用筷子查看馬玲薯是否已松軟，如果還沒就再多悶2分鐘，如果已松軟，便可下辣椒與蔥綠，拌炒後起鍋。

大叔小提示

1、使用快速鹽漬法不可泡超過1小時，不然會很鹹。之後就不需要再調味，泡好雞肉之後要将雞肉煎過，為了避免雞皮黏鍋，一定要把肉擦幹之後再下去煎，這樣就不會粘鍋啰！把雞肉擦幹也可以減少在煎的時候油爆的機會

2、香料的部分可以使用任何義式香料，如：百裡香(thyme) 、奧勒岡(oregano)，新鮮或幹燥的都可以，什麼都沒有也可以用蔥啦。為了使番茄的味道更突出，我用了番茄糊＋碎番茄罐頭，兩個一起使用，用新鮮的番茄的話味道不夠濃郁。番茄糊=tomato paste, 番茄罐頭=crushed tomato。

3、如果沒有壓力鍋，也可以在瓦斯爐上小火煮，水要多加一點，要顧爐以免水燒幹，估計需要30分鐘食譜用雞大腿（chick thigh），用雞腿（drumstick）的話壓力鍋6分鐘，去骨雞胸肉也是壓6分鐘，但沒有骨頭吃起來就沒那麼鮮。