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如何将面條做的有勁道不斷

如何将面條做的有勁道不斷

更新时间：2026-06-18 03:58:20

　　面粉筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋面粉。想要有勁道的，不斷的效果選高筋面粉更适合。

　　和面：

　　注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30攝氏度，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最适宜抻拉。和面時還要放入适量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。醒面：

　　醒，即将和好的面團放置一段時間，其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。

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