1、準備一條新鮮的鲈魚， 清理掉魚鱗、内髒、魚鰓後，用清水沖洗幹淨（魚肚裡的血一定要清理徹底）。
2、木耳用溫水泡發（溫水可減少泡發時間），小蔥切段，姜切片，木耳泡好後去根焯水備用。
3、把處理好的鲈魚從尾巴開始切開，沿着水平方向，把魚身兩側的肉都給切下來。
4、去除魚肚位置的大魚刺， 再去除魚皮，将去骨的魚肉片成小片，片好的魚肉放入容器中。
5、魚肉加入少許鹽，倒入些許料酒，撒點胡椒粉，加入蛋清，用手抓捏均勻，加入少許澱粉攪拌均勻後，放冰箱冷藏一小時。
6、起鍋燒熱 倒入食用油 ，開小火，魚片放入鍋中煎一下，煎至魚片變白即可，魚片盛出備用。
7、再次起鍋加熱，放入蔥姜煸炒，煸炒出香味後，倒入清水，再把剪好的魚片放入鍋中，倒入20毫升糟鹵，燒開之後用水澱粉勾芡，等再次燒開就完成了。
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