雞胗就是雞的胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雞胗内壁（黃色的一層膜）洗淨，曬幹，是一種中藥，名為雞内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。 辣炒雞胗，又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。
By 尋找桃花島 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 雞胗 80克
- 尖椒 1根
- 胡蘿蔔 20克
- 洋蔥 20克
- 植物油 2勺
- 鹽 2勺
- 料酒 少許
- 郫縣豆瓣辣醬 1大勺
- 大蒜 2瓣
- 生抽 少許
做法步驟
1、雞胗洗淨，切去兩頭的筋
2、縱向切連刀片，底部不要切斷
3、再橫向切透不切斷，拿起是如圖的狀态
4、全部都處理好
5、用鹽、生抽。料酒，抓勻腌制片刻
6、尖椒切條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲
7、腌好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝淨水份備用。辨别八成熟的狀态，看花刀的縫裡都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了
8、熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿蔔稍炒幾下
9、下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻
10、倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可
11、細節圖
12、細節圖
小貼士
1. 給雞胗焯水，能去除雜質，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。 2. 不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃
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