本報訊（餘俊猛 黃雅琴）食材挑選、刀法運用、油溫火候把控、配料佐料搭配、下鍋時機……
這是7月21-25日，在有60餘名學員參加的2019年職業技能培訓項目中餐擺台（宣威小炒）的培訓現場。據悉：這是宣威市深入貫徹落實精準扶貧、精準脫貧的重要舉措，旨在提高貧困群衆的綜合能力素質，拓寬就業渠道，促進轉移就業，推動創業。
“廚房就是我們的工作室，也是我們獲得收益的平台，通過“舌尖上”的安全、美味實現扶貧。”培訓現場，宣威市相關部門的一位領導說道。
就業是民生之本，是民衆脫貧的手段。餐飲業對脫貧的拉動作用顯而易見，是參與精準扶貧有效的途徑之一。
“宣威小炒”作為宣威市特色菜肴和雲南經典名菜之一，色、香、味俱全，它粉白透亮的顔色，清香的蒜苗和濃濃濃的醬油伴随着各種調料，散發着獨特的香味，令人胃口大開，垂涎三尺。在雲南即使是外省人開的店，宣威小炒肉也是一道招牌菜，大小飯店菜譜上都有。2018年9月，宣威小炒肉被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。
為擴大宣威菜品牌影響力，讓菜品更地道、更獨特、更安全，制作技藝更規範，更統一，舉辦了這次培訓班，以期讓參訓學員掌握包括宣威小炒肉在内的“宣威特色菜”系列菜肴的加工制作，增強餐飲業從業人員的素質和服務水平，把“土廚師”培訓成專業廚師。
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