做法步驟
1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝幹備用
2、用刀背将大排錘松
3、将大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時
4、在大排兩面拍上幹澱粉
5、起油鍋放入适量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
6、将油盛起，鍋裡留少量油，将剛才腌制大排的蔥姜放入爆香
7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加适量開水
8、蓋蓋大火焖煮10分鐘
9、加入白糖調味
10、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
11、大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
小貼士
老抽上色力度很大，稍微放一點點就好，放多了就會黑乎乎的喲，湯汁可以多留一些，拌飯吃是超贊的
心情故事
一拍，二炸，三煮，三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛：上海紅燒大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本幫，最愛的要數它咯。上海菜的特色是什麼？四個字飄過，濃油赤醬…… 小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了，肉質嫩，汁水多，味道足，配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面。對于我這個不愛面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。 一拍，要用刀背将肉錘松，用刀背沿着纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。三煮，加上生抽和糖調味，大火焖煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。我喜歡吃的紅燒大排有以下幾個特征，被我規劃為大排中的經典。第一，表面要有很多絨絨的“噓噓頭”，這樣的大排看起來更誘人，其實這個“噓噓頭”也就是澱粉上漿炸過之後再泡在醬油裡燒過之後的産物。第二，大排一定要帶肥肉，肥肉經過油炸之後再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~
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