1、主料：三黃雞1隻；調料：蔥少許、姜30克、料酒1小碗、生抽4湯匙、蔥白适量、雞湯1湯匙、麻油适量、白糖少許。
2、三黃雞清洗幹淨後，用沸水加料酒和部分姜片，将雞整個焯水。
3、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝幹。
4、姜片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸(水面冒菊花泡)，将整雞放入湯中，微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整)，筷子能輕松捅穿即可撈出。
5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘，雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝幹，刷上香麻油。
6、切塊裝盤，将生抽，雞湯，姜末、糖、鹽、麻油、蔥末調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料(亦可将蘸料直接淋于雞塊上)即食。
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