隔水炖１－２小時即可。隔水炖湯的時間并非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火炖１－２小時即可，如果時間太長會讓湯内的營養降低。隔水炖屬于火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹制。這類技法，主要包括炖、焖、煨三種。實際上，煮、醬、鹵以及一部分燒法，也都屬于這種範圍。
涼瓜炖湯的做法：
主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。
做法：
１、首先将涼瓜洗幹淨，去掉瓜籽，切成大約５厘米的圈段。
２、洗幹淨豬肉、冬菇、蒜，然後切碎，裝到碗裡，往碗裡加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜裡面。
３、把釀好肉餡的涼瓜段，放入炖盅裡，倒入水，加适量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘，再用小火炖大約半個小時。
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