1、腌制臘八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常溫的米醋即可。腌制臘八蒜需要低溫的環境，保持在10度以下，0度以上即可。腌制之前，要将蒜瓣去皮、洗淨、晾幹，找一個幹淨的玻璃罐器具，最好用開水消過毒，然後作為泡臘八蒜的容器。
2、将蒜瓣全部放在容器内後，再适量放入米醋，沒過大蒜瓣即可，然後蓋子上放一層保鮮膜，如果沒有保鮮膜，放上幹淨的塑料袋也可以。因為醋有腐蝕性，容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後緊接着蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天左右。
3、注意，在把蒜瓣放入容器之前，要把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。一直将蒜泡制成翠綠色就算真正的完成了。
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