1、餡料：鹹蛋黃20個，豆沙500克，雞蛋2個，黑芝麻少許。油皮：中筋面粉150克，低筋面粉50克，豬油80克，熱水60克，糖霜30克，涼水50克。酥皮：低筋面粉180克，豬油90克，榴蓮肉100克。
2、鴨蛋黃用色拉油浸泡10分鐘，表面噴白酒去腥，烤箱180℃預熱十分鐘，烘烤8分鐘取出。
3、豆沙餡和榴蓮泥分20等份，豆沙餡按圓，包入榴蓮泥和鴨蛋黃團成圓形放到冰箱冷藏。
4、豬油室溫軟化加入開水攪拌均勻，所有油皮食材放到面包機裡活成光滑面團醒30分鐘。
5、酥皮食材混合，用手揉好，搓成等份圓形。
6、醒好的油皮分成20等份擀成8cm橢圓形，從上向下卷成卷，進行第一次擀卷，擀好蓋保鮮膜醒15分鐘。
7、醒好的面團接口朝上按扁，兩頭擀壓卷起，進行二次擀卷，擀好後蓋保鮮膜醒30分鐘，一定要醒發到位，這樣包餡才不會碎。
8、醒好的面團接口向上，拇指按壓中間，兩頭兌上按扁用擀面杖輕輕擀圓，包入提前從冰箱拿出的餡料，收好接口按實團圓，一個蛋黃酥就成型了，全部做好後進行最後一次醒發，時間15分鐘。
9、醒好的蛋黃酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180℃預熱十分鐘，烤盤鋪油紙，放入中層烘烤30分鐘，酥香美味的蛋黃酥就做好啦。
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