醋炖鲶魚做法：
主料：鲶魚二條、紫長茄子2000克。
輔料：蔥段50克、蒜瓣50克、姜絲30克、花椒粉10克、醬油20克、料酒10克、食鹽10克、味精10克、白糖15克、豆油。
1、先将鲶魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出内髒，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀将鲶魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後将魚身斬為3厘米長的段，郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細、大蒜切絲、香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鲶魚段，烹入料酒，颠翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火至鲶魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鲶魚上即成。
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