攤餅的面糊用冷水。調面糊時，水要慢慢加，不要一下子倒進面粉裡，要邊加水邊攪和，調出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
煎餅面糊怎麼調才有韌勁不黏大家都知道吃煎餅時，不僅吃的煎餅裡面夾的食物，外面那層煎餅也是同樣重要的，制作煎餅最主要的還是把煎餅的面糊做好。
首先将面粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。
然後用筷子将面糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的面糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀态。如果你呈現水滴的狀态，那說明面糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。
小提示：1、一定要使用高筋富強粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎餅就越筋道。
2、可以适當的加點鹽，這樣也會使煎餅更筋道些。
3、可以在面糊中嘗試着加點雞蛋，也會使煎餅更筋道。
4、在攪面糊時一定要順着一個方向進行攪動，這樣也可以使面糊上勁，千萬不能一會順着攪一會反着攪。
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