吃紅腸對身體有害。紅腸中含有大量的糖、鹽，過量攝入對人體健康沒有好處。紅腸在制作中會加入一些亞硝酸鹽，這種無機鹽攝入過多對人體十分有害，會引起中毒。紅腸中的營養主要是蛋白質、脂肪和碳水化合物，過量使用會導緻升高血脂、膽固醇，給人體增重。紅腸中大量的糖和鹽容易是人體血壓升高，其中添加的亞硝酸鹽有使人中毒的可能性。不建議經常食用這些腌制的肉制品，偶爾解饞可以，應該更多地食用新鮮的蔬菜和水果。
紅腸是一種原産于俄羅斯、立陶宛等國，用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顔色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建後，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七台河、滿洲裡等地特産，以哈爾濱所産紅腸最為著名。是中國著名特産之一，在全國各地均有銷售。
紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
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