蛤肉即蛤蜊，李時珍認為海中諸蛤之有利于人者。統稱蛤蜊，白殼紫唇，或殼上有花紋，故稱文蛤或花蛤，中國沿海各地均有，大小不等，形圓，其肉可食，味鮮美而營養豐富。其肉和殼均入藥。蛤的種類雖多，但性能大緻相近。常見的做法有韭菜炒蛤蜊、姜蔥炒花蛤等，以下有具體做法;
第一，姜蔥炒花蛤
1、花蛤用鹽水養半天，讓它吐沙；
2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片；
3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒；
4、蓋下鍋蓋30秒後，加入調味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋；
第二，韭菜炒蛤蜊
1、蛤蜊肉用溫水浸泡後洗淨；
2、韭菜擇洗幹淨後切段，生姜切片，紅尖椒切條；
3、炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒粒，生姜炒香；
4、倒入蛤蜊肉，小火翻炒；
5、待蛤蜊炒出湯汁後倒入韭菜梗，大火翻炒；
6、倒入韭菜葉，關火，調入精鹽翻炒均勻即可出鍋。
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