《美食最相思》：“鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。”中華料理在世界上都是非常著名的，而在國内各個地區都是有自己獨特的風味，你知道牛三星是什麼嗎？本期飲食文化為你解析。
牛三星是廣東廣州市的漢族傳統小吃之一，屬于粵菜系。牛三星湯裡面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等調料腌制過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順着它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。
牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓内髒的香味流失，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風。
牛三星湯裡面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等調料腌制過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順着它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓内髒的香味流失。
能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風。
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