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新鮮蔬菜怎麼冷凍保存
新鮮蔬菜怎麼冷凍保存
更新时间:2025-07-07 13:03:45

1、趁新鮮切段:冷凍青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜,以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜,清洗後切段或切絲,瀝幹即可直接放入保鮮袋内冷凍保存。記得将食材平鋪開來,取用時才會比較方便。

2、先調味再冷凍:大部分的蔬菜水分多,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導緻口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料腌過,便能有助鎖住水分,降低組織被破壞的程度。

3、先汆燙再冷凍:先汆燙再冷凍能達到殺青的目的,去除多數蔬菜本身帶有的生澀味。滾水中可以加入少許鹽巴,讓綠色蔬菜色澤更漂亮。

4、先清炒再冷凍:水分較多的葉菜類,很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗幹淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分,便能在冷凍後美味依舊。

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