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一說到烙餅，相信很多人都吃過，特别是在北方，由于北方天氣較冷，而且冬天持續時間較長，導緻體溫消耗很大，所以經常會碰到不到飯點就餓肚子的情況，特别是像現在這麼冷的大冬天，北方人除了飯點，還會準備一些面食來方便随時充饑，像大家經常吃的面條、饅頭、花卷等等面食，都是北方人常備的美食，而烙餅也是其中之一。

烙餅不但香脆可口，吃着回味無窮，而且吃烙餅還比較填肚子，如果是吃烙餅吃飽的，可以維持很長時間不餓，所以烙餅也是北方“勞動人民”特别喜愛的一道面食之一，烙餅一般分為甜、鹹兩種口味，主要是以口感香軟酥脆為主，所以烙餅要想做的好吃，做烙餅之前的和面是關鍵。

很多人做烙餅之前都知道和面要加水，但是卻不清楚應該用冷水和面好還是熱水和面好，導緻每一次做出來的烙餅吃着很硬很幹，而且還一點都不香，吃着怪難吃的，其實主要的原因就是因為和面沒有和好，那麼正确的和面方式是什麼呢？下面麟大官人就教給大家和面的竅門：烙餅時，用冷水還是熱水和面？學會這2招，烙的餅又香又軟還出層！

【主料】：面粉500克

【配料】：熱水300克

【調料】：植物油15ml、糖3克、鹽适量、油适量

【開始制作】

1、首先，我們和面必須用熱水，先找一大盆，倒入面粉後，加入糖3克、鹽3克拌勻，然後用小杯舀水慢慢分次的加入熱水進行和面，不要一次加入，不然面和不好。

3、等水完全加完，和面和至面團時，加入植物油15ml揉搓均勻，揉至面團表面光滑蓋上保鮮膜進行醒面。

4、醒面30分鐘後，拿出面團壓餅用擀面杖擀薄成長方形，再抹上少許油，然後把兩邊對折到中間，蓋上保鮮膜等5分鐘，然後又用擀面杖擀薄抹油，然後再對折，反複至少3次。

5、最後擀成大餅烙熟成大烙餅，然後切塊即可，也可以先切分成幾塊後再烙餅。

【出品圖】：這樣一道香軟酥脆，美味可口的烙餅就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【内容總結】

1、和面為什麼用熱水？

因為熱水和的面會更軟，并且面粉會被燙熟，後面做出來的烙餅即使放涼也不會變硬。

2、和面為什麼要加糖和鹽？（學會第1招）

因為和面時加入适量的糖和鹽，能讓面團醒面更快，并且面團會更勁道且不易粘手，後面做出來的烙餅吃着也會更加香軟有味。（不能吃糖的可以不加糖隻加鹽）

3、和面為什麼還要加适量植物油？（學會第2招）

和面時加入适量的植物油，不但可以讓面團更加松軟勁道，還能讓烙餅更加香軟可口，而且更容易出層。（沒有植物油的可以用普通食用油代替）

4、為什麼後面要反複的對折面面餅？

這樣反複多次對折面餅，可以做出千層餅的口感，讓烙餅吃着更加香脆可口。

小提示：如果覺得對折面團麻煩可以在第一次擀面時直接切長條然後卷成面團再擀成餅即可。

5、為什麼反複對折面餅時還要抹油？

因為對折面餅時抹油能讓面餅更好的進行分層，方便後面烙餅分出更多層，如果喜歡吃帶餡口味的烙餅，可以在折面時加入一些香蔥、肉沫或者雞蛋，這樣口感會更佳。

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