我國的傳統飲食文化博大精深，不僅是體現在蓬年過節上，更多的還是體現在日常生活中。尤其是養生飲食這一方面，更是體現古人的智慧，換季飲食主要體現在節氣飲食裡，在立春這天，我國民間素有吃春餅的習俗，這是為什麼？
立春這天，民間有吃春餅的習俗。如晉代潘嶽所撰的《關中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢讨集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之咬春。”
舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靓《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大内出春餅，并酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奁中。”
其實立春吃春餅的習俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時，春回大地，萬物複蘇，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包着時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意着五谷豐登，也是春天的象征，并将它互相贈送，取迎春之意。
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《随園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”
立春為什麼吃春餅？傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，将使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。
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