1、原料：豬肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克、水發海米、火腿、冬筍各25克。
2、輔料：蔥姜絲共5克，鹽6克。
3、調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
4、将豬肉、荸荠、水發海米、分别切成小顆粒，火腿、冬筍分别切成紅燒獅子頭長方片。
5、将肉餡放入盆内，加入荸荠、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
6、将拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
7、将肉丸放入大砂鍋内，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
8、燒沸後撇去湯面浮沫，改用小火炖1小時。
9、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
10、滗入炖肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
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