上海正宗白切雞的做法?鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些姜片将雞清理幹淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些姜片，下面我們就來聊聊關于上海正宗白切雞的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
上海正宗白切雞的做法
鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些姜片。将雞清理幹淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些姜片。
開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火焖煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦幹水分，将雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加适量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋内剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。
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