黑木耳本身沒什麼問題，但黑木耳經過長時間浸泡，可能産生米酵菌酸，導緻嚴重的食物中毒，緻死率可達 30%-50% [1]。
因此泡木耳時，尤其是在适宜細菌産生毒素的溫暖環境，浸泡時間不要超過 4 小時。
但有時我們需要提前備菜，用幾個小時等泡發也不太現實，也可以這樣做：
- 降低浸泡的溫度，若是放到冰箱裡浸泡，可以泡久一點，但也盡量别超過一天；
- 用熱水浸泡，會更快泡發，但這樣更加需要注意泡發時間，1-2個小時就夠了。
買黑木耳時也要注意，最好買幹的黑木耳，不要買泡發的。此外，買新鮮的黑木耳時，如果已經黏稠、變味的，就不要購買了。
除了黑木耳，其他需要泡發的食材，例如銀耳、米粉、河粉等食材，也需要留心食材的處理 (尤其是它們适合的泡發時間也不太一樣)，不要泡發過久。
如果吃過這類食物後不舒服，也注意要及時就醫。
參考内容
[1].申屠平，朱珈慧、徐小民等，一起椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒調查[J].上海預防醫學雜志,2019,06:466-468 478
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