說起韭菜，大家并不陌生，是餐桌上的“常客”！“韭”字來源于《說文解字》中的《說文韭部》，“菜名，一種而久者，故謂之韭”！大體意思是說，種植的韭菜，可以永久地收割……

韭菜，又稱為起陽草，懶人菜，洗腸草，一年四季均能吃到！這種藥食兩用的食材，有着豐富的營養價值，對人體的健康起着重要作用！

春天的韭菜，孕育一冬又經過了雨雪的催發，齊刷刷的一窪翠綠。詩人杜甫，曾留下了脍炙人口的名句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”！由古至今，春天的韭菜就十分“受寵”！

作為春季裡的第一鮮，韭菜的營養價值是非常豐富的，較高的維生素，揮發性精油，苷類物質，還含有大量的鉀元素，每100克就含有380毫克！韭菜雖好，但不宜與菠菜，牛肉，白酒，蜂蜜，牛奶同食，易造成身體不适！

細心的寶寶，可能已經發現了，為什麼市面上的“頭刀”韭菜，有“白根”的，還有“紫根”的？二者又有什麼區别呢？小簡偷偷告訴你，其實差别很大，營養也不止差一點，别再被老闆忽悠了，别再亂買了。

“紫根”韭菜！

并不是所謂的品種不同，是因為環境因素造成的！“紫根”韭菜，含有的花青素和糖類有機物，充分積累在了根部，久而久之就成了我們所見的“紫根”！這樣的韭菜一般葉子都很細，韭菜味也比較濃郁，适合用其做餡料。

“白根”韭菜！

是因為其處于的環境比較溫暖，晝夜溫差比較小，韭菜中的糖類有機物和花青素沒有積累，而是分散到了全身！還有一種可能，這樣的韭菜多種植于蔬菜大棚裡面。其葉子厚實，含水量比較多，味道比“紫根”的稍微差點，這種韭菜比較适合炒着吃！

購買韭菜時，要注意“毒韭菜”！

韭菜在種植時，都會使用大量的農藥“灌根”，這樣做可以避免害蟲的叮咬！購買時，要着重看一下，越是長相越好的，葉子綠油油的，葉子肥厚的，這種要慎買！很有可能是被灌入了大量的農藥！

那麼應該怎樣挑選呢？

1：首先看顔色，不要那種特别綠的，也不要葉子很粗壯的，葉子很厚的也不要買。

2：其次，聞一下氣味，殘留的農藥會破壞韭菜的鮮香，購買時如果聞到有很強的農藥刺鼻氣味，千萬不要選購。

怎樣清洗吃着才放心呢？

1：淡鹽水浸泡法，将鹽放在盆中加入溫水将其化開，放入摘洗幹淨的韭菜，再倒入沒過韭菜的冷水，浸泡10-15分鐘。然後再用清水沖洗2-3遍，就差不多了。

2：堿水浸泡法，先将韭菜摘洗幹淨，放在堿水中浸泡15分鐘，之後再用清水沖洗幹淨即可。這樣做可以去除大部分農藥殘留！堿水的比例為50:1，也就是500克清水加入10克食用堿就可以。

3：淘米水浸泡法，我國的農藥大部分都是有機磷，這些農藥遇到堿性物質就會降低毒性，所以用淘米水就能去除蔬菜中的農藥殘留。浸泡10分鐘左右就可以，然後再沖洗幹淨就可以了。

切記一點，以上三種清洗方法，均不可改刀，要整株的浸泡。切開後，會有農藥滲入其中，造成二次污染。

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