做法步驟
1、熱鍋，調至中火，加入橄榄油。将蝦頭切成四塊放入鍋中。翻炒1-2分鐘，加入白蘭地。使鍋傾斜，讓白蘭地沾火燃燒，待白蘭地充分揮發後，加入等量的白葡萄酒和水。放入西紅柿丁、香料束。
2、煮開水，加鹽5g、放入蝦身和蝦鉗，煮七分鐘撈出。水中再放鹽5g，依次加入去皮小胡蘿蔔、對半切開的日本蘿蔔、西蘭花、豌豆，煮2分鐘，撈出。
3、濾出煮蝦頭的湯放入攪拌機，加入淡奶油，充分混合，制成龍蝦湯汁。
4、熱鍋化黃油，加入煮熟的的蔬菜，敲開龍蝦殼，剝出蝦肉放入鍋中。翻炒片刻。加入鹽、和胡椒。
5、盛出擺盤，最後澆上龍蝦湯汁。
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小貼士
煮湯用的香料可以捆成束，方便挑出扔掉。更多信息歡迎關注鹦鹉廚房微信公衆号。
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