黃酒知識了解：黃酒和白酒的區别-tft每日頭條

　　在我國的酒類中，黃酒和白酒是主要的兩大類别。而白酒之根在黃酒，和黃酒之間有較為密切的關系。那麼，黃酒和白酒之間的區别又是什麼呢？接下來，想要了解的話就和小編一起到黃酒文化中去看看吧。

　　白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

　　黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。

　　白酒是要經過蒸餾設備和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于後起的發展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位。

　　“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顔色較深的米酒，與“白酒”相區别，明代的“白酒”并不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，産生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顔色。

　　在明代戴羲所編輯的《養餘月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區别，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發酵劑）。

　　在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。

　　到了清代，各地的釀造酒的生産雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質量高，顔色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終确立有一定的關系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。

　　清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統稱已基本确定下來。黃酒歸屬于土酒類（國産酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應）。