谷類，不單單指禾本科植物的種子，确切一點，在我國可大體分為三類。
禾谷類：包括稻類（籼稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、黃米、荞麥等。
豆菽類：包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等。
薯類：包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。
營養價值：谷類含蛋白質在8-12%之間，因谷粒外層蛋白質較裡層含量高，因此，精制的大米和面粉因過多的去除外皮，使蛋白質含量較粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質生理價值為72.7，而精白米的蛋白質生理價值降為66.2。谷類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應将多種糧食混合食用或将谷類與動物性食物混合食用，以提高谷類蛋白質的生理價值。
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