一日三餐必不可少

但我們常吃的食物

也可能對我們的健康産生危害

把食物送入實驗室

用科學的方法為大家保駕護航

6月8日，全國啟動食品安全宣傳周活動，結合昆明市創建國家食品安全示範城市工作，雲南廣播電視台都市頻道，聯合昆明市創建國家食品安全示範城市工作領導小組辦公室、昆明市食品藥品檢驗所，推出“知•食”系列科普短片《食安實驗室》，在雲南廣播電視台都市頻道持續播出。

問題一：越蓬松油條危害越大？

口感松脆的油條是我們喜愛的食物之一，都說常吃油條不健康，但問題到底出在哪裡？我們在市場上随機采購了5份油條，取樣分别測定。數據顯示，外表最蓬松的4号樣品，鋁含量遠遠超出國家限定的100mg/Kg的标準。

油條松脆的口感主要來自含鋁膨松劑，按照老工藝制作油條，就需要在面粉中加入含鋁膨松劑，這種蓬松劑在食用堿的作用下快速産生二氧化碳，讓油條快速膨脹，但鋁也留在了油條中。有研究發現，長期過量攝入鋁元素，會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導緻骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，而含鋁膨松劑通常價格低廉，并且蓬松效果最佳，所以使用商家不在少數。

2014年我國發布了《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》大大縮小了含鋁添加劑的使用範圍，但沒有徹底取消其在油炸面制品中的使用，所以《食安實驗室》建議。

食安小提示

問題二：食物越烤越毒？

燒烤是我們抗拒不了的美食，但這種人類最早的烹饪方式，真的含有至癌物質嗎？該怎樣享用燒烤美食呢？我們将常見的肉串、雞腿、豆腐、金針菇等十幾樣燒烤菜品送入了實驗室。

并且将部分菜品繼續烤制，直到食物出現半焦和焦糊狀态，分别取樣各菜品的未焦糊部分、半焦糊部分和完全焦糊的部分。根據測定，半焦糊狀态的燒烤和全焦糊狀态的燒烤，“苯并芘”也就是我們常說的緻癌物質，遠超國家規定标準。

試驗證明燒烤中的“苯并芘”含量和烤制的時間有關，烤制時間越長，食物焦糊的程度越高，食物中“苯并芘”的含量也就越高，除了食物在烤制過程中會産生的緻癌物，燒烤産生的煙霧中也含有“苯并芘”，為了您和家人的健康，《食安實驗室》建議。

食安小提示

下周節目預告

夏天吃西瓜解暑消渴，但整個瓜太大根本吃不完，所以我們總喜歡購買商家分好的小份西瓜，殊不知危害就在其中。

市場上的雞蛋品種繁多，價格差異很大，到底貴的雞蛋和便宜的雞蛋，差距在哪呢？

7月13日（下周二）、7月14日（下周三）

晚上17:19分

雲南廣播電視台都市頻道

《條形碼.望遠近》

《食安實驗室》為你答疑解惑

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