酸菜魚主料：鯉魚1條；
輔料：酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20 克、蛋清1隻；
調料：澱粉10克、料酒2茶匙、鹽适量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量；
做法如下：
将魚平放在案闆上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，将魚肉切成薄片備用；片好魚片以後，将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和半個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘；将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；加入适量清湯或者開水燒開；将魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，将鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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