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泡菜美味做法

更新时间：2025-05-04 18:56:45

　　1、首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。

　　2、然後放入洗淨的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。将壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。

　　3、這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需曆煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若幹粒以增添香味，最好是漢源産的，切忌用泰國産。

　　4、第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。

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