1、佛跳牆的湯汁是把原料加上高湯和紹興酒煮出來的。
2、佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、花膠、蛏子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等。
3、烹調工藝非常繁複:先把18種原料分别采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒壇子裡，注入适量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨炖五六個小時，這才大功告成。
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