1、18—25這個溫度是低溫發酵。低溫發酵就能抑制産酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。生産的酒口味更好。
2、酵母菌适宜溫度在32℃，産酸的醋酸菌、乳酸菌、黴菌适宜溫度在40—50℃之間。但是适宜的溫度，菌種發酵過程還會産生熱量，使發酵的罐繼續升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。32—35度，酵母菌也能生長，黴菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐溫度繼續提高，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發酵的酒水柔和。
制葡萄酒時為什麼溫度控制在18至25
更新时间：2025-10-28 19:36:54
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