清明節過後，正是吃新新鮮蠶豆的好時節，此時蠶豆香嫩可口。幾乎連皮都能一起吃。
蠶豆營養價值豐富，富含植物蛋白以及豐富的膳食纖維。能很好的促進腸道蠕動，且有效降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
蠶豆可以稱得上含鉀冠軍，每100克蠶豆含鉀1117毫克，而含鈉僅為86毫克，鉀鈉比例為12.9：1。也就是說蠶豆的鉀含量幾乎是鈉含量的12倍以上。而我們正常人體内鉀含量大約是鈉含量的5～10倍，最少2倍，因此，特别适合于高血壓人群膳食達到鉀鈉平衡更好地控制血壓。
另外，有研究發現癌細胞中鉀和鈉的比例要明顯低于正常細胞。
由于現代人飲食習慣的改變，高鹽、高糖、高油的飲食結構加上鉀的“不吃也排”的特性，而鈉的特性又是“多吃多排、少吃少排導緻體内鉀含量過低而鈉含量過高啊，最終導緻細胞癌變。
所以，多吃高鉀高的食物對身體益處多多，今日推薦時令菜肴“蔥油蠶豆”。
這應該是一款經典菜品了吧，全國各地人民都喜愛的家常菜，做法也挺簡單，所需食材：新鮮去殼蠶豆250克，最好是嫩的，可以連皮吃。
做法：
①蠶豆洗幹淨瀝幹水分；
②一把小蔥洗淨，蔥白切段待用，剩餘部分切成蔥花待用。
③熱鍋中多放一點油，下蔥段，小火慢慢熬，熬制出蔥香味，蔥白呈焦褐色撈出，直接倒入蠶豆翻炒出蠶豆的清香味，待蠶豆皮略微起皺紋或開口，加入适量水，蓋過蠶豆的樣子，燒開後加一勺鹽，蓋上鍋蓋煮5-10分鐘。
④蠶豆煮熟後開蓋大火收幹水分，撒上蔥花和幾顆小米辣增色即可。
營養師溫馨提醒：
蠶豆中含有一種植物凝集素的蛋白質，雖然它有抑制癌細胞生長的作用，但是也容易影響營養素的吸收，所以烹調蠶豆一定要燒熟煮透。
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