1、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。
2、牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝幹。
3、沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗幹淨，瀝幹，去除香葉。
4、熱油鍋爆香姜片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
5、倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。
6、添加開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢炖至牛腩軟爛（約3小時）。中途根據需要添加開水。
7、牛腩軟爛時必須留有适量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋炖至土豆軟爛。
8、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。
9、裝盤。
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