為了去除鐵鏽味，還能使鍋起到最初的潤滑作用。豬油，中國人也将其稱為葷油或豬大油。是從豬肉提煉出，初始狀态是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為２８℃～４８℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
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