喜歡披薩或者漢堡的同學，應該都比較喜歡肉夾馍。據說西方的披薩都是源于馬可波羅從中國引進到歐洲的，隻是沒有做好，結果把蔬菜和肉陷之類的放在表面上烤，就變成了風靡西方的披薩。當然了，這隻是傳說，不可考證。但是有一點，肉夾馍受衆面比較廣，是一樣獨具特色又倍受大衆歡迎的小吃。

　　西方的披薩

　　肉夾馍得名古漢語＂肉夾于馍＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。

　　中國的肉夾馍

　　既然肉夾馍這麼有特色，我相信很多同學都已經心動了！依照慣例，作者依舊是毫無保留地詳細講解肉夾馍的配方和制作流程。

　　制作肉夾馍，關鍵的環節在臘汁肉，外面的馍叫白吉馍，現在已經工廠化和流程化，許多餐飲食材配送點已經有成品，我們假設要開店或者在家裡吃，都可以買回了一烤就行了，口感和香味還是不錯的。

　　白吉肉夾馍

　　所以，我們主要是講解臘汁肉的配方和制作流程。

　　第一步，選用上好的五花肉10千克，什麼叫上好呢，就是五花肉的層次多，層次分明，厚薄度統一。五花肉放入清水中浸泡，或者用力漂洗，直到沒有血水浸出，撈出來涼好備用。

　　第二步，準備香料配方，總共有八種香料。我們以10千克的五花肉為例，肉蔻6克，八角10克，小茴香10克，花椒12克，香葉6克，桂皮10克，草果10克，良姜6克。我們把這八種香料用紗布包住，纏好備用。

　　第三步，準備原料，高湯（骨頭湯）10升，鹽100克，糖色20克，生姜100克，冰糖100克，大紅椒10克，大蔥40克，料酒50克。高湯10升大概就是10千克，和五花肉的重量差不多，糖色都是有瓶裝成品，如果有時間、有功夫也可以自己熬制糖色。

　　第四步，開始制作臘汁肉，将高湯燒開，放入第三步中的原料和香料包，燒開大概五分鐘後，放入五花肉，繼續大火燒，燒開之後，中火繼續半個小時，然後轉成小火，小火慢煮5個小時以上，這個時候，五花肉已經糯酥，顔色已經棗紅色。

　　臘汁肉

　　第五步，嘗試五花肉鹽味，口味淡了，可以稍微收汁，直到口味合适，這個時候把肉撈出來，根據需求把肉斬碎就可以制作肉夾馍了。

　　特别說明：鍋内的老汁不要丢掉，可以在下次制作時加入，香料包也可以繼續使用至少三次，丢了就太浪費了。

　　臘汁肉已經制作好，斬碎一定的數量，烤好白吉馍，用刀片開，将約50克的肉加入白吉馍内，這樣一個外酥裡嫩的臘汁肉夾馍就做成了。

　　喜歡的同學們，可以在家動手試一試，如果想開店的同學，一定要多試幾次，隻要動手了，你會發覺，隻要用心，制作美食竟然如此有趣，也如此簡單。如果你想學習更多的小吃技術，請繼續關注我。

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