1、用料：鴨舌、鹵水、青椒、洋蔥、姜、蒜、豆瓣、幹辣椒、蔥。
2、買回新鮮的鴨舌，放上些鹽，用手搓揉裹上鹽的鴨舌，搓去上面的黏液，然後用清水清洗幹淨。
3、下鍋炒一下，打去浮沫，然後放進鹵水鹵上十五分鐘左右關火，鴨舌繼續留鍋上泡上一會兒，便于入味。然後撈出來放一邊待用。
4、準備大頭菜和洗淨的蔥，蔥切段，大頭菜切絲，還有準備幹辣椒段，花椒和姜，蒜片。
5、鍋裡倒上适量油燒熟，下大頭菜，幹辣椒，花椒和姜蒜炒香，以中火為好，改為小火再倒入豆瓣，炒出紅油。
6、然後下洋蔥，青椒炒半分鐘，再放入鹵好的鴨舌，放些糖，炒半分鐘放蔥，起鍋。
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