1、準備材料精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
2、腌制：将原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均勻後，置于3～4℃冰箱（庫）内冷藏2～3天。
3、絞拌：将腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
4、灌腸：用灌腸機将肉餡灌入腸衣内，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩紮牢。
5、烘烤：将紅腸放進烘箱内烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分别為0.5～1小時。烘烤标準以腸衣呈幹燥，肉餡呈紅色為佳。
6、水煮：将紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮标準是腸體發硬，有彈性即成。
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