生活水平日漸好轉的我們，餐桌上的食物越來越豐富，導緻眼睛還餓着，肚子早已裝不下了。怎麼辦？對比起一些年輕人鋪張的浪費食物，很多老年人會表現出另一種極端，那就是剩菜剩飯熱了好幾遍，放了好幾天冰箱，也舍不得扔，第二天接着吃。

但這樣做的結果卻是：食物再次加熱口感已大不如剛做好的，還有個人人都很關心。很重要的問題，那就是吃這樣的剩菜剩飯，對身體好嗎？真的會緻癌嗎？

1.食物中毒

剩菜剩飯保存不當會導緻身體出現食物中毒的現象，因為食物中的有害物質過多，吃了之後就會使人體出現嚴重的問題。

2.營養不良

我們生活當中吃的剩菜剩飯經過在冰箱裡的冷凍，其中的營養物質已經變得所剩無幾，如果經常這樣去吃剩菜剩飯的話，根本無法滿足身體的營養需求，因此就會很容易出現營養不良的情況。

3.導緻腸胃不适

剩菜剩飯因為長期存放，很容易滋生細菌，當人們食用過多的剩菜剩飯時，其中過多的細菌就會進入腸道，從而會讓腸道受到傷害，出現便秘、腹瀉等等的不适症狀。

4.導緻癌症的發生

隔夜菜最大的健康風險就是來自于亞硝酸鹽。剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量就會随之增加。

食物在高溫烹調過程中，本身硝酸還原酶活性已經喪失，但是加熱後的食物更利于細菌的生長，如果在室溫長期放置的話，細菌中的硝酸還原酶導緻亞硝酸鹽含量增高。亞硝酸鹽本身不緻癌，但進入人體後，在一定條件的作用下，會和血紅蛋白結合轉化為“亞硝胺類物質”，這種物質是較強的緻癌物，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。

對于“癌症”而言，是多種因素共同作用所導緻的，并不是吃一兩次剩菜就一定會患上，肯定是跟“次數”及“食用量”有關。

1.勿“反複加熱”

為了降低微生物的侵襲風險、避免發生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反複多次加熱；能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存于冰箱，并抓緊吃完。

2.剩飯菜不要超過6小時

剩菜的存放時間不宜過久，因為時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，影響身體健康，最佳存放時間以不隔餐為宜，早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，最好能在5-6小時内吃掉。

3.放涼後保存

當熱的飯菜立馬進入低溫時，就會很容易發生食物變質的情況。如果餘溫的剩菜剩飯放入冰箱的話，也特别容易會産生水蒸氣，而水蒸氣剛好可以很好地為黴菌創造條件。

4.再次食用前加熱更長時間。

尤其在過年的時候，家家戶戶幾乎都是天天吃大餐，自然剩下的葷菜就比較多。一些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須要加熱更長的時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。

最後還需要提醒大家，免疫力低下的人群，如幼兒、老人、孕産婦以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制藥物的人群，應盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜後，出現惡心、嘔吐及腹瀉等症狀時，應盡快就近就醫。

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