1、準備一個面盆，倒入一碗玉米面粉（250g），用250g的開水燙面，用筷子攪拌均勻。
2、稍微晾涼之後再倒入125g的普通面粉、一小勺酵母粉（4g）、2個雞蛋、2湯匙的白糖。喜歡吃甜一點的可以多加一些白糖進去，攪拌成較為濃稠的面糊就可以了。
3、玉米面糊和好之後，蓋上蓋子或者保鮮膜，密封發酵至2倍大。室溫條件下需要發酵1個小時，天氣冷的地方時間需要久一點。
4、玉米面糊發酵到位之後，表面會出現很多蜂窩大泡，這時候咱們就能拿出繼續加工了。用筷子攪拌出面糊中的大氣泡，這樣做出來的發糕會更加的細膩軟滑。
5、準備一個大小合适的容器，在表面刷上一層薄油，這樣可以防止發糕和容器之間相互粘連，面糊攪拌好之後，放入容器中，二次發酵至1.5倍大，室溫條件下發酵40分鐘左右就可以了。
6、發糕二次發酵好之後，在表面放上紅棗就能上鍋蒸了。
7、冷水上鍋蒸25分鐘，然後再蓋蓋焖上5分鐘左右，等鍋中的熱氣散盡之後，取出切塊，就能享用蓬松暄軟的玉米發糕了。
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