1、原料：土鴨子1隻（約 1500克），生姜、大蔥、精鹽、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各适量。
2、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出内髒，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身内外，将鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
3、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，将冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入适量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。（此處還應加入蜂蜜調制，後來為了方便隻用冰糖）。
4、煮鍋内摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。将腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
5、将鹵熟的鴨子撈起控幹水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上饴糖即成。
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