第一、 準備食材 一根青茄子，一個西紅柿，适量的五花肉。将食材全部洗淨，放入盤中備用，注意，青茄子越新鮮越好。
第二、 将茄子去皮後切成，兩厘米左右的長條，然後将茄子放入清水中浸泡一會兒。将五花肉洗淨後，切成肉末。
第三、 準備适量姜，洗淨後切碎，放在五花肉上面，然後放入适量鹽，五香粉，生抽，料酒，腌制十分鐘，炒鍋中放入适量油，油熱後将肉末放入鍋中炒香。
第四、 将茄子瀝幹水分，放入鍋中翻炒均勻，用水泡過的茄子，更加鮮嫩。
第五、 加入少許清水，大火将水燒開，然後放入适量鹽，五香粉，生抽等調料，這個量可以根據個人的口味進行添加。
第六、 準備适量西紅柿，洗淨後切成丁兒，倒入鍋中，翻炒均勻。
第七、 澱粉加少許清水，調成水澱粉，淋入鍋中，将湯汁熬至濃稠。
第八、 出鍋裝盤，就可以吃了，肉末茄子，口感細滑，美味營養，簡單的蔬菜也能做出美味佳肴，家裡人都非常喜歡。
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