淮山發青了不能吃了，應該及時的扔掉，更換新鮮的淮山，供人們食用。
淮山即薯蓣。薯蓣(學名:DioscoreaoppositaThunb.)=山藥，大緻等于淮山藥，大于懷山藥。纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長;莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋内常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形。雌花序為穗狀花序，1-3個着生于葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形;種子着生于每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6-9月，果期7-11月。
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