米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
每100克米飯各營養素含量：
1、熱量：116千卡；
2、硫胺素：0.02毫克；
3、鈣：7毫克；
4、蛋白質：2、6克；
5、核黃素：0.03毫克；
6、鎂：15毫克；
7、脂肪：0.3克；
8、煙酸：1、9毫克；
9、鐵：1、3毫克；
10、碳水化合物：25、6克；
11、錳：0.58毫克；
12、膳食纖維：0.3克。
米飯是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。米飯，又稱白飯，或簡稱飯。是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米适當的膨脹，裡面全熟，去除水份後即成。
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