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山藥怎麼不變色

更新时间：2026-08-06 01:25:54

　　山藥不變色的方法：

　　1、把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色；

　　2、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；

　　3、将山藥放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再撈出來。

　　切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變從而導緻顔色變深。褐變的發生主要三個條件為多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

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