1、用水和洗碗液把鍋洗幹淨。用洗碗布或海綿擦拭鍋子表面。鍋子内外都要徹底擦幹淨。接着用溫水沖去泡沫，放在一邊晾幹。油更容易附着在幹淨的鍋子上。
2、選擇煙點高的油用來開鍋。芝麻油、植物油、花生油和大豆油都很适合用來開鍋。煙點高的油在開鍋過程中能更好地應對高溫，更“緊密”地與鍋貼合，于是得到的防粘效果更好，而效果持續時間也更長。
3、将适量油倒入鍋中，薄薄地覆蓋在鍋底。大多數鍋開鍋保養時需要用到2湯匙油。握住鍋柄來回晃動，讓鍋的邊緣也被油覆蓋。你的目的是讓油盡量均勻地覆蓋在鍋的内表面，讓鍋子得到充分的保養。
4、用中火把鍋燒2分鐘。不要一開始就用高火加熱，那樣會導緻鍋受熱不均，還可能把油燒焦。中火不僅對鍋和油來說更“溫和”，還能确保勻速受熱。
5、當油開始冒煙時，把鍋從竈台上拿開。當鍋面上冒出縷縷薄煙，油就燒好了。從開火到冒煙可能需要3到5分鐘。鍋一冒煙就要立刻挪到沒有火的竈台上。
6、把油晾30分鐘。如果你沒時間等油降到室溫，也要至少晾到溫熱，這樣摸起來才不會燙手。把油晾涼是為了确保開鍋餘下的步驟能夠安全進行。
7、把鍋裡的油全部倒進洗碗槽。如果你不想把油倒掉，也可以用廚房紙巾把油吸走，然後将紙巾和廚餘一起扔掉。這時鍋裡可能還有殘餘的油，但是沒關系。
8、用紙巾擦拭鍋子内部。把廚房紙巾揉成一團，用劃圈的動作擦拭鍋子内部。這麼做既能吸收多餘的油，也能給鍋子帶來明顯的光澤。當鍋子變得油光照人時，說明擦得差不多了，鍋面的防粘層也形成了。
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