主料：鲫魚一斤，酸筍半斤。輔料：鹽，雞精，生姜，料酒，醬油，蚝油，小紅辣椒。
步驟：
1、 新鮮鲫魚破好之後，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身後腌15分鐘；
2、 姜切片，用新鮮的姜片擦鍋，可防止粘鍋，熱鍋後放油，油冒煙的時候的時候把腌好的魚稍稍抹幹後放入鍋中，雙面煎黃一面後再翻面，煎好的魚盛出待用；
3、 酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋内餘油開大火，放切好的姜片，大蒜頭，辣椒丁爆香後放酸筍，翻炒片刻後放魚；
4、 鍋内加入開水，沒過魚身即可，放鹽和醬油調味後，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠，水開之前不要動魚，以免産生腥味。魚湯濃稠之後，加鹽雞精和蚝油後，略煮下出鍋。
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