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今天為大家分享一道家常小炒菜“臘腸燒芸豆”的做法，臘腸是我國南方地區比較喜愛的一種美食，是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟幹制成的肉制品，臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白、條紋均勻，用臘腸烹饪出的菜品香氣濃郁，肉香味十足。下面就為大家詳細的分享一下這道臘腸炒芸豆的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【臘腸炒芸豆】
1.首先，我們用手掐掉四季豆的兩頭，順便把兩邊的老筋也一同扯掉，老筋比較硬會影響口感。擇好以後放入清水中，加入一勺食鹽用淡鹽水洗四季豆，洗的更加幹淨，還能去除農藥殘留，洗幹淨以後，把四季豆斜刀切成條備用。
2.鍋内燒水，放入兩根臘腸，焯水2分鐘左右，把臘腸倒出來，用清水沖洗幹淨，焯水主要是為了減少臘腸的鹹味和硬度，讓臘腸吸水變得軟一點，吃起來更加适口。
3.然後把臘腸的外皮揭掉，斜刀切成片備用，再切一點紅椒片用來配色。生姜拍散切成末，大蔥破開切成蔥花，再抓入幾粒幹辣椒備用。
4.食材全部準備好以後，我們把四季豆焯一下水，鍋内燒水，放入少許植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，防止其營養成分流失，水燒開以後把四季豆倒入鍋中，煮2分鐘左右，四季豆煮熟、返青以後倒出來，快速用清水沖洗降溫，以免四季豆回軟。
5.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把臘腸倒入鍋中煸炒一會，炒出裡面的肥油，臘腸炒香以後倒出來控油。
6.鍋内留少許底油，放入蔥姜和辣椒一起翻炒，炒出香味以後，倒入四季豆繼續翻炒，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再放入紅椒片，開大火快速翻炒 化開調料。
7.把臘腸倒入鍋中，加入少許胡椒粉，勾入一點水澱粉，增加調料的吸附力，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.擇四季豆時，要把兩邊的老筋一同扯掉，以免影響口感;
2.臘腸食用前要先焯水，去除多餘的鹽分；同時讓臘腸吸收水分變得軟一點，吃起來更加适口；
3.四季都要煮熟以後再食用，以免引起食物中毒。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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