1、用料 ：雞爪一斤，蒜6瓣比較大瓣的，姜5片，鹽6克，雞粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少許，油适量，玉米澱粉适量。
2、雞爪洗淨，剪去指甲油酥雞爪。
3、剪掉尾部雞拐油酥雞爪。
4、從剪掉雞拐的切口，向着雞爪掌心方向，把廚房剪插進去，剪個口子，最深到掌心即可，不要剪到腳趾部分。
5、背面同樣來一刀，剪開，同樣不要剪到腳趾。
6、用廚房剪卡住骨頭，把肉皮部分往腳趾方向捋下去。
7、處理好的雞爪泡水一小時去除血水。
8、剝半頭蒜，切碎。
9、5片姜，切碎。
10、雞爪控幹水，加入切碎的姜末蒜末，加入一勺鹽，半勺雞粉，加入少許花椒粉，有條件可以加入少許沙姜粉，或者含有沙姜粉的鹽焗雞粉，沒有可以不放，加入少許黑胡椒粉，加入少許生抽或蒸魚豉油，抓拌均勻，腌制過夜。
11、把雞爪撿出來，盡可能撇掉姜蒜末。
12、适量玉米澱粉倒入去除姜蒜末後的雞爪。
13、抓拌均勻，保證雞爪基本都粘上玉米澱粉。
14、鍋裡加入油，開大火，插入筷子，圍繞筷子有豐富密集氣泡冒出即可，不必冒煙。轉中火。
15、雞爪抖點表面凝結成團的澱粉，下鍋，炸至金黃撈出。複炸并非必要步驟，可炸可不炸，看個人喜好。複炸的話，油鍋大火加熱至冒煙後轉中火，倒入已幹炸好的雞爪，炸30秒撈出即可。
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