1、韭菜餡先放油，鎖住水分。摘好洗好的韭菜一定要控幹水分，水分控幹好，準備好所需要的材料，在拌餡料的時候，一定先放油，脂肪可以很好的鎖住韭菜裡面的水分，不易使水分溢出，在開始包餃子或者包子的時候，最後再放鹽，按照這個順序來，韭菜不容易出水。
2、餡料裡加入易吸水的食材。有些朋友不知道第一種方法，那麼等到最後，發現餡料盆裡有很多韭菜水，水嗒嗒的，不知如何是好，那麼遇到這種情況，我們可以加入一些吸水的食材，比如油條、粉條、方便面、幹菜等。
3、加方便面。不知道你們有沒有吃過裡面加方便面的餡料，小時候我媽做韭菜餡料的包子或者餃子，方便面是必備，畢竟油條還要跑到鎮上去買，條件達不到；粉條也是常見的一種方法，可以吸收水分，如果再次出現這種現象，不妨試試這三種方法哈。
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