1、鲈魚1條，土豆50克，熟花生米20克，香菜5克，菜花30克，藕片30克，洋蔥1個，西紅柿1個，姜20克，幹辣椒2克，花椒2克，十三香2克，姜粉2克，孜然粉2克，豆豉10克，鹽5克，郫縣豆瓣醬20克，大蒜20克。
2、首先處理鲈魚，把鲈魚洗淨，再魚背部劃幾刀，放入盆中備用。
3、空碗中倒入食用油20毫升、十三香5克、孜然粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、鹽5克、攪拌均勻。
4、把調好的姜粉碗用小刷子，刷到魚身的裡外，每個地方都要刷到，腌制30分鐘入味。
5、把腌制好的魚放入番茄上面，放入烤箱，中火烤15分鐘。
6、烤魚的時候，來做配料，鍋中加入少許油，油溫6成熱的時候，下入蒜末20克、姜末20克、洋蔥片50克、小火煸炒出香味。
7、鍋中炒出香味後，加入花椒3克、幹辣椒5克、豆豉10克、郫縣豆瓣醬20克、小火慢慢炒出紅油。
8、鍋中炒出紅油後，加入100毫升開水，水燒開後加入藕片30克、菜花塊30克、土豆片30克、中火煮1分鐘入味。
9、15分鐘後，把烤魚拿出來，放入煮好的配菜，湯汁也倒入，再放入烤箱中，這次用大火烤5分鐘。
10、5分鐘後，把烤魚從烤箱中拿出，撒上香菜、熟花生米适量，這樣一道既好吃又開胃的麻辣烤魚就做好了。
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